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课程案例

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所属分类: 站务管理 课程案例

餐饮酒楼新来的90后营销经理新官上任三把火这套路太绝了不得不服

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dw3995 发表于 2021-8-27 07:09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
如今很多餐饮老板都在说餐饮行业不好做了,越来越难做了,主人越来越刁钻了。那么理想真的如此吗?我团体并不这么以为。不管是以前还是如今,一直是有一些做得很好的店。无论大趋向大环境怎样改动,他都有很多主人。所以我团体以为这不是大趋向大环境给我们带来了没生意这样的结果。没生意,只是我们还在用5年甚至10年,以钱的方式办法来运营着如今的生意。明天给大家带来这个案例,是一个酒楼的。



案例原型

一听到说是酒楼,大家都会想到以前,确实很好做,无论是包席还是订桌,每天都是是门槛挤破。无论以前的大趋向,还是如今的大环境,关于酒楼这种餐饮行业来说都是不小的影响。那么他是如何做到在这种状况下崭露头角的呢。首先不得不夸奖一下他们这个营销经理。可谓是能说会道,各种方面都能安排。但是话说回来,无论是酒楼还是我们大排档,或许说夫妻店要把生意做好,第一要素一定是引流。那他是做了什么样的活动能把主人吸引过去呢?而且他这个活动做了一个月就不敢做了,又是为什么呢?



活动原型

这家酒楼的营销经理是从分公司刚调过去的。可谓是新官上任三把火,这第1把火就把店里的菜谱给烧光了。为什么说他把菜谱给烧光了呢?由于之前的一切菜品定价以及陈列都没达标。把菜谱烧了之后,重新召集后厨,一切人员开了一个会。问了一切的厨师一句话,我们的主人是什么样的人群,什么样的人群会离开我们酒楼吃饭。没有一个厨师能答复的下去。最后营销经理说了一句,是不是老板人群是不是商务人群?那老板人群跟商务人群讲的是什么?排面。之前的菜谱要摆盘,没摆盘,要工艺没工艺。一点层次都没有,你让那些请客的老板请客的商务人士,他们心里怎样想?他们花这个钱值不值得?把一切菜品重新陈列,重新做菜谱。并且做到每道菜都样样精致,摆盘以及工艺方面。



这第2把火就烧到了前厅。把一切经理跟效劳员叫过去,开了一个会。主人离开我们酒楼吃饭,能否做到一呼百应?有没有做到定岗定位?桌面摆放以及用具陈列有没有做好?没有一个经理以及效劳员能答复的下去。可谓是乌七八糟,想怎样摆怎样摆。召集一切经理以及效劳员,做了一个严厉的效劳培训。培训完了之后,陈列以及效劳态度跟定岗定位,大家都做到了。那这外部整理完了,主人怎样来呢?该如何把主人引出去呢?



这第3把火,就是把店里的生意怎样做火。去酒楼外面吃饭大多都是打电话提早预定。那这就被他找到了切入口。只需主人一打电话,他就知道主人的姓氏。在主人商定时间到来之前,他就曾经站在门口接迎。比如说打电话来预定的是王总,王老板。那王老板刚一走到门口他就走过去,哎呀,王老板你良久都没来了,你再不来的话我们酒楼都开不下去了。最近我们店里也出了很多新菜,你可以好美观一看,品味品味,帮我们多提提意见。一路说一路走,就把预定的主人带到了指定的包间或许座位。经过之前对效劳员的培训,任何一个效劳员都是他的特务。当主人们在聊正事的时分,效劳员做好效劳就好。只需发现主人在闲谈的时分,效劳员就会给营销经理发个信号。这时分营销经理端着酒,拿着酒走到你的包厢来。还是以下面王老板王总为例。一进门就在说,哎呀王总啊,你真的是这么长时间没来啊,我们酒楼都快开不了啦。明天你能来真的是我们酒楼蓬荜生辉。我代表我们酒楼敬王总一杯,也敬王总的朋友一杯,一杯酒下肚,他就接着说。明天王总能来我们酒楼,真的是十分的荣幸。这样子我私自做主送每人一位鲍鱼捞饭。这是我们酒楼的主打菜,价值68块钱一位,然后这个营销经理就出去了一会儿,鲍鱼捞饭每人一位,有几团体就端几位下去,这是位菜。过了一会儿,假设主人聊正事还是让他们聊,假设主人一旦在闲谈,效劳员还会再叫营销经理一次。当营销经理再次离开包厢时。进门就说王总以及王总的朋友,觉得这个鲍鱼捞饭怎样样?(人都有一个心思收费的东西都好吃)那这个营销经理接着就说了,那既然大家都以为好吃,那这样子我送每人10张鲍鱼捞饭的券。每人10张这是什么概念就等于送了每团体680块钱。作为请客的王总,他有没有面子?作为被请客的人,有没有觉失掉沾光?而且他们这个活动做了一个月就不敢做了,由于拿着券回来吃的人太多了,位置都定不上。



经过下面这个酒楼的案例。这个营销经理是不是把兽性拿捏得死死的。既给到了请主人的面子,也给到了被请主人的面子。假设是你,你请客的时分情愿去他们家吗?还是那句话,多去看看专栏外面那些成功的案例,或许协助不了你什么,但是别人的成功就是你成功的阶梯。
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