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海底捞餐饮效劳营销的精髓体如今哪?|花万里餐饮营销策划

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佚独丶 发表于 2021-9-3 07:30:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
海底捞的效劳是餐饮圈陈词滥调的一个话题了,也是每年很多餐饮企业或商家争相学习的内容。但大家有没有发现,每年有很多餐饮企业或商家学习海底捞的营销形式,其中不乏一些比较大的餐饮品牌。但是,这么多年过去了,一提到效劳好,大家首先想到的还是海底捞,是那些餐饮企业或商家学不会吗?还是压效劳曾经不是顾客的需求点了呢?其实都不是,是它们基本就不知道海底捞效劳的精髓在哪里。海底捞从来没有什么效劳,只是做了看起来像效劳的营销而已,下面花万里餐饮策划设计就给大家详细剖析一下。
以营销动线为例来说,顾客从到店→等候→进店→入座→点菜→上菜→用餐→结账→离店,要阅历几十次营销的洗礼,但顾客能够基本没有察觉到,这就是海底捞效劳营销的拙劣之处。我们先说“等候”中的营销,海底捞做失掉底有多好。
(1)棋牌:由于等候总是奸的,所以为了弱化顾客的时间概念,海底捞就用棋牌这种需求留意力集中的游戏,让顾客疏忽等候的时间,即使等了一小时,也会有种“欢乐的光阴总是那么长久”的觉得,这是一种留客技巧。
(2)美甲:火锅是2人以上就餐的品类,所以在就餐的顾客中,女性占了很大的比例。所以只需经过美甲把就餐的顾客中的女性死死地“绑”在凳子上,男性就是等到崩溃,也要一同等着。这是一种锁客技巧。



(3)电脑:海底捞经过美甲锁定了女性顾客,又经过棋牌拖住了成双成对的顾客,那么,关于那些单独出来吃饭的男性顾客,以及不喜欢美甲的女性顾客又该怎样办呢?那就让他们上网打游戏、看电视剧、查材料吧,以免他们产生孤独感和丧失感。
(4)小吃、水果:这些东西的作用是让顾客“闭嘴”,由于等候时间比较长,心慌意乱容易让顾客产生不好的用餐体验。所以,小吃和水果的功用有两个:一是把顾客的嘴堵上,让他们少抱怨;二是嘴里有个东西嚼着,可以起到安慰的作用。
接着,我们再说说海底捞的效劳营销中最“狠”的一个,就是收费的小吃和水果,不限量地随意吃。大家能够会想到两个成绩:一是假设顾客吃这些小吃和水果吃饱了,那么出来就餐时,会不会降低人均消费额呢?二是顾客为什么来吃海底捞呢?由于他们想吃火锅了,假设等候时间太长,他们不想等了怎样办?一定是去隔壁火锅店吃了。海底捞给那些排队靠后的顾客收费发放小吃和水果,目的就是把他们的肚子塞饱,大家是不是很难了解这种做法?首先,大家不要担心那些小吃和水果会把顾客塞饱了,顾客出去用餐,点的菜再少,也比不出去的营业额要高。而且门口曾经吃了那么多,顾客会产生非理性的愧疚感,所以会无看法地多点菜,来补偿这种愧疚感。其次,把顾客塞饱了,他们只能分开,虽然没有进入海底捞就餐,但也没去竞争对手的餐厅。
吃了小吃和水果分开的顾客心中会有“吃人嘴硬,拿人手短”的愧疚感,下次假设出去就餐,出于这种心思,依然会优先选择海底捞。他们不但会持续来,还会以为“海底捞的效劳简直太棒了”,其实心里想的是“上次白吃白喝人家的,这次不去就太不适宜了”
志在千里758 发表于 2021-9-3 07:31:05 | 显示全部楼层
营销动线为例来说,顾客从到店→等候→进店→入座→点菜→上菜→用餐→结账→离店,要阅历几十次营销的洗礼,但顾客能够基本没有察觉到,这就是海底捞效劳营销的拙劣之处
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