找回密码
 社区注册

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

课程案例

关注:4

所属分类: 站务管理 课程案例

一杯豆浆,给我带来的餐饮营销逻辑!

[复制链接]
成圣 发表于 2021-10-14 20:00:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
前几天去武汉出差,热干面+豆浆成为了我的早餐相对标配。我曾所住的中央左近早餐店比较多,一条主街100米内近6家以热干面为主的店铺。左近居民只要这么多,竞争想当然一定是十分剧烈。我曾时不时地去不同的店子感受一下不同的运营作风。最后发现这些面馆针对豆浆的玩法到是充满了营销的逻辑与智慧。



一、收费策略
收费简直可以算得上是一切策略当中最“骚气”的。简直一切行业都可以轻而易举地将收费运用得淋漓尽致,只是不同程度的收费让顾客的承受程度略有不同。我来吃面之前,这6家面馆都是批发价分歧,且全都提供收费豆浆。只是其中有4家店提供的是纸杯,另2家则直接用的是最普通的一次性塑料杯。说来也奇异,4家收费提供纸杯豆浆的面馆生意比较好,简直我每次去都要排几分钟的队,另2家提供塑料杯豆浆的生意相对差一点。除此之外,生意好的那4家店,每家都在一个台子边提供了供人收费自取的配菜,如酸豆角、萝卜、咸菜等等。这些关于吃热干面的小同伴们而言无疑于花生米与酒的绝配。另2家店虽然也设置了相似的收费自助配菜,但数量不如前4名那么多。生意最好的那家店甚至常常把配菜换点把戏,偶然还换成豆子、榨菜丝等等。从表面上看是生意好的那家店借助收费自助豆浆与配菜,甚至连装豆浆的纸杯都停止晋级思索,进而使整个店铺生意纷至沓来。但在我看来这些辅佐措施在百米内基本构不成相对的竞争优势。
收费的豆浆以及配菜,只能锦山添花,不能雪中送碳
归根究竟还是我还去吃了那2家生意普通的店,发现热干面的滋味有些不如前几名的店。那2家生意差一些的店子没将热干面这个主力品做到70分以上,恐怕添加再多收费的项目也会有些于事无补。中心业务不过硬,“骚气”的收费策略也无法真正发扬最大的作用。



二、产品至下策略
除了这提供收费豆浆以及配菜的6家面馆外,还有一家以卖烟酒副食为主的店专门应用早上的时间卖小杯装的豆浆。按道理讲,这几家店都直接有收费豆浆提供了,这专门卖豆浆的能卖得出去么?真实的状况则是,这家小副食店平均一天能卖出80多杯,按1.5元一杯来算,月流水也有3000多。有人能够疑心我数据的来源,那是由于我从来不喝那几家面馆提供的收费豆浆。这6家店我都去吃过,收费提供的豆浆都是冲泡的,简直与糖水与异,毫无豆浆的滋味。偶然时机在这家副食店坚持买了一周时间豆浆。
老板每天都会亲身现磨豆浆,响起那“嘤嘤嘤~~~”的现磨豆浆机的声响,然后再倒入纸杯打包好,陆陆续续也会有人过去购置。就在等豆浆打好的那几分钟内我跟老板闲谈便知晓了日销80杯左右的状况。也就是说这位开副食店的老板虽未受过专业的营销训练,但在这条街上做生意没有关门,还是有几把刷子。副食店老板用举动通知了我们,产品本身质量过硬是破解收费策略的方式之一。那几家面馆为了控制成本不得已运用冲泡豆浆,在剧烈的生意竞争中假设想要青出于蓝,自然要做得比竞争对手更好,付出更多。好比其他生意不太好的面馆,想要逆袭只能先提高热干面的口味到70分以上,然后收费提供现磨豆浆、多样化的配菜。只是这种投入意味着前期都得坚持着,否则消费者喝习气了收费的现磨豆浆,再让其喝回冲泡的,他们或许马上就骂奸商,掀桌子。在这种涨价涨不起的,降价没未来的状况下,侧面迂回总比生意差下去而关门要好得多。毕竟这些收费的原磨豆浆可以限量供应,来晚的就没有了,吸引他们第二天早点来。
三、加量加价策略
除了我常常吃早餐的这一条街,到客户公司楼下也是一圈繁华的各种早中晚餐店。这里与那条街只隔了不到10分钟路珵,但租金与价钱皆马上不一样,这边的全体价钱比那边要贵20%以上。有几次在客户公司楼下吃早餐,有2家卖豆浆的2元一小杯,但是是冲泡的,喝一口就不太想喝了。但是每天生意最好,排队得十几分钟的XX面馆,面对周围那么多其他早餐店的围追堵截,依然是笑傲江湖。当然人家有自然的品牌优势,其次热干面的滋味也合格,也有提供收费的配菜。但人家的豆浆异样却是2.5元一杯,比隔壁左右卖1.5元,2元一杯的还要贵,为什么销量却是别人的几倍?XX将豆浆的份量提高至普通纸杯的1倍以上,更重要的是真的是现场用豆浆机现磨。真材实料,提高份量,价钱比普通的贵0.5至1元,消费者并不傻,也情愿多花这一块钱买到更好喝的豆浆。最可怕的竞争对手便是如此,产品真材实料,价钱公允实惠,还错开规格竞争,这也难怪这店每天排队都要排到门外。那些价钱卖2.5元还在用冲泡豆浆的店,未来的开展与结局我觉得是不太悲观的。不过我前两天看了一下,那个2.5元的价钱卖冲泡豆浆的老板也是个高手。人家主营的商品是包子馒头,这冲泡豆浆反而成为辅佐的利润来源。



结语:
应对竞争的策略有很多,收费策略虽然凶猛且门槛低,但也是有其成本的软肋。人无我有,人有我新,人新我赠,人赠我变。这一句话基本上可以概括为一杯豆浆甚至是整个营销界的策略制定的逻辑。收费的冲泡豆浆看上去很凶猛,但现磨豆浆依然强势切割了不错的市场。在竞争愈加剧烈,运营成本更高的区域,XX店铺维持主力热干面口味合格的基础上,提升豆浆在感官上的份量,卖价比周围的高,销量却依然还比周围店卖得好。
归根究竟,产品的本身十分重要,切入点也很重要。假设竞争对手都似乎XX这样知名度强,价钱还实惠,那恐怕只能似乎那家卖包子店,包子不错,也能把其他店收费提供的冲泡豆浆卖到2.5元。貌似营销的大千世界,无其贡有,思绪很多,路途很广,运用之妙,存乎一心,走一走或许会有不错的播种。
樱菲瓶 发表于 2021-10-14 20:01:02 | 显示全部楼层
转发了
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 社区注册

本版积分规则

快速回复 联系我们 搜索

联系我们

对话产生契机,讨论收获惊喜, 只为成就无限创举

湖北省 利川市
电商产业园

欢迎来这里一起喝喝茶,
聊聊你的产品。

+86 139 9777 1122
(9:00AM-6:00PM)

代理合作请联系本号码
业务合作请点此处

洽谈合作
admin@vfuw.cn

共享万亿级市场
工作日24小时内回复

加入我们
jiangheng@vfuw.cn

我们欢迎每一个对设计怀
有疯狂激情的人。