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餐饮行业中如何应用排队营销盈利?|花万里餐饮营销策划

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启东1 发表于 2021-10-28 20:57:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
  排队营销曾经成为餐饮圈地下的秘密了,有人鄙视,有人模拟。其实,我们对排队营销的了解过于狭窄了,真正的排队营销并不是这几年才有的,只不过我们这几年才发现而已。其实这种营销方式早在20多年前就曾经被一些大品牌运用得出神入化了。即使到了如今,也有一些餐饮人不完全明白什么才是真正的排队营销。下面花万里餐饮设计就经过详细实战案例来停止剖析与学习。
  我们知道,改动顾客现有的排队方式可以提升商家的利润,而且跨国餐饮连锁企业常常运用这种营销方式,如星巴克和麦当劳。虽然很多国际同质同类的品牌也在模拟它们,但很多人并不知道其中的原理,于是便形成了形似神不似的结果,所以在利润贡献上也不太令人称心。


  我们先要明白一点,那就是关于不同品类的餐饮品牌,获取利润的点是不同的。比如,咖啡厅的最大利润来源于人均消费额及咖啡之外的衍生品或隶属品;烧烤店的最大利润来源于凉菜及酒水;快餐店的最大利润来源于客流单数,而不是人均消费额;中餐厅的最大利润来源于包间或卡座;中餐厅的最大利润来源于甜品及饮料。
  下面,我们来详细说一说星巴克和麦当劳是如何应用排队营销来获取最大利润的。星巴克:最大利润来源于人均消费额及咖啡之外的衍生品或隶属品,所以可以采取横向排队,让顾客紧贴柜台,然后设置一个产品“观光路途”,使其在“沿途”拥有更多观看、选择、思索购置产品的时机,延伸潜看法营销时间、提高引荐衍生品售卖的概率,从而提高人均消费额。
  麦当劳:最大利润来源于客流单数,而不是人均消费额,让顾客纵向排队,提高购置速度,降低顾客的思索时间,从而提升客流单数,为总营业额做出贡献,这样利润也会随之提高。
  我们再说说这两种排队营销方式的中心,就是要给顾客形成一定的心思影响。星巴克:横向排队,紧贴柜台,顾客没有了被插队的焦虑,就会抓紧心境,更容易被旁边的衍生品所吸引。麦当劳:纵向排队,两边没有阻碍物,顾客内心会产生焦虑感,而这种焦虑感可以大大提高顾客的购置速度。目前将排队营销做得最好的两个品牌,花万里餐饮设计以为是喜茶和鲍徒弟,但它们的结果相差很大,下面我们就来剖析一下这两个品牌的详细做法。
  喜茶采用排队营销先迅速提升知名度与关注度,然后引入资本,大力开展直营店,最后再采用排队营销方式加倍提升知名度与关注度,以此吸引大量粉丝,应用庞大的粉丝经济上市,最终在资本市场上完成盈利。而鲍徒弟走的却是另外一条路,就是采用排队营销先迅速提升知名度与关注度,然后引入连锁体系,大力开展加盟店,最终在加盟费、前期管理及供应链上完成盈利,但它的最终结果并不理想。
  喜茶和鲍徒弟所运用的办法相反,变现手腕从实际下去说都没有成绩,可为什么喜茶如此成功,而鲍徒弟的负面旧事却漫山遍野呢?那就是营销控制权的成绩。喜茶采用的是直营策略,每家门店采用排队营销是可控的,并且资金充足;鲍徒弟采用的是加盟策略,假设公司采用排队营销吸引了大量的加盟商,那加盟商在开店的时分要不要也采用排队营销呢?假设不用,那么生意显然不会很好。假设在初期鲍徒弟就通知加盟商停业要做排队营销,那么加盟商或许会再三思索。不管是哪种状况,品牌在开展加盟商时都应将真实状况告知对方。
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