好吃又好玩，东莞非遗墟市惠州专场！会吃的你不能错过

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2022-7-8 09:52| 发布者: 遥6946| 查看: 4003| 评论: 0

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摘要 : 春风细雨，柔柔光景东莞非遗墟市——惠州专场来啦惠州风景宜人美食美酒也绝不让人失望哦邀上亲朋好友一起来逛逛吧周六约定你，仅限周六~东莞非遗墟市——惠州专场时间：4月20日（周六）9:00—17:00地点：东莞市非物 ...

好吃又好玩，东莞非遗墟市惠州专场！会吃的你不能错过

春风细雨，柔柔光景

东莞非遗墟市——

惠州专场来啦

惠州风景宜人

美食美酒也绝不让人失望哦

邀上亲朋好友

一起来逛逛吧

周六约定你，仅限周六~

好吃又好玩，东莞非遗墟市惠州专场！会吃的你不能错过

东莞非遗墟市——惠州专场

时间：4月20日（周六）9:00—17:00

地点：东莞市非物质文化遗产展示厅外围走廊

惠州进场项目：惠州黄金酥丸制作工艺、惠州糯米酒酿制技艺、博罗凉果制作技艺、德源楼传统糕点制作技艺、惠州剪纸、秋长八月豆制作技艺、

东莞进场项目：高埗矮仔肠制作技艺、厚街腊肠制作技艺、冼沙鱼丸、万江新村腐竹制作技艺、寮步豆酱、莞城传统糖果制作技艺、高埗睿家传统小吃、厚街什锦菜制作技艺、寮步香市、道滘裹蒸粽制作技艺、莞城传统小吃、东莞三宝

参与方式：自行前往

咨询电话：22837155

惠州进场项目

快来了解一下

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黄金酥丸制作工艺

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黄金酥丸制作工艺历史悠久，黄金酥丸也是东江传统风味名菜，清袁枚《随园食单》中即有相关记载，至今已有两百多年历史，它以纯手工制作为本，在承载客家人制作肉丸传统技法的基础上，糅合惠阳地区历史人文，形成独具一格的制作工艺。

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一般来讲，制作黄金酥丸要经过选料、捶打、合浆、捏丸、浸泡、油炸六道工序，各环节都有独特技巧，其中尤以选料、捶打和油炸最为特别。制作酥丸要用当天凌晨宰杀土猪肉，在食材炮制方面需遵循着食材自然特性，调味品也只选择盐，不用面粉增加肉浆粘度，而单纯以手工捶打等方法，来激发、保留食材的原汁原味。成品的黄金酥丸，外观金黄而饱满、入口紧实不肥腻，既可作为单独菜品食用，也可与其他食材搭配烹饪，制成各式各样美食佳肴。

2015年，黄金酥丸制作技艺入选广东省第六批传统技艺类非物质文化遗产名录。

惠州糯米酒酿制技艺

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糯米酒是惠州古老的酒种，在民间流传甚广。北宋的苏东坡、唐庚曾为糯米酒留下华章，真实且生动地记载了它的酿饮情况。糯米酒自古以来与百姓生活息息相关：它是产妇月子里的必备食品，在做满月、添丁上灯等民俗中，人们会用鸡肉、鸡蛋、糯米酒煮成食品以赠送亲邻；在物质贫乏的年代，为奔波劳碌的丈夫备上一壶糯米酒、烧几碟小吃，被视为妻子最体贴、最善解人意的表现。

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惠州糯米酒色泽透明清亮，呈褐红色，酒精度为16～20度。采用本地优质米、水为原料，沿用传统的工艺流程，从选米、浸泡、蒸饭、拌曲、糖化发酵、淋米酒、陈酿、压榨、澄清、炙烤、澄清等十多道工序酿制而成，口感甘醇绵厚，芳香甜润，完全保留了原始风味与传统特色。

2018年，惠州糯米酒酿制技艺入选惠州市第七批市级非物质文化遗产代表作名录。

博罗凉果制作技艺

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凉果蜜饯在我国已有二千多年的悠久历史。古人以雏形蜜饯，最早以盐梅作传统食品，随着社会发展种植和养蜂业,“养蜂酿蜜”、以蜜饯果的蜜饯加工技术不断改良，发展成甜、酸、咸原味的凉果产品。

博罗凉果原料产于罗浮山下的青梅、三华李、柠檬、黄皮、橙、柑、桔和生姜。用博罗的蔗糖加工蜜饯，配入甘草、桂皮、八角、丁香等多种健康有益的中药材；加工工艺至今仍保持最传统的做法，不添加浮白剂、防腐剂和色素，只用白糖高温蜜饯，100%太阳晒干。产品不但美味可口、回味无穷，同时综合利用各水果和生姜的有机酸和多种微量元素；发挥对人体有益的保健作用，能生津解喝、开胃解郁、解热祛寒，并有清血强肝、消除疲劳和改善心血管等多种奇效。

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2018年，博罗凉果制作技艺入选惠州市第七批市级非物质文化遗产代表作名录。

德源楼传统糕点制作技艺

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德源楼传统糕点是博罗县小有名气的传统糕点，由博罗人李玉田于光绪年间在广式月饼制作的基础上改良而形成，传承至今已有百年历史。德源楼传统糕点制作以纯手工制作为本，在延续客家月光饼等传统技法基础上，结合博罗独特的历史人文，形成了有别于一般客家广式月饼制作的独特制作工艺。德源楼传统糕点的美味来源于严格苛刻的制作工艺，从选料、烹饪到技艺传承，都反映出客家人对自然生态的适应性，以及人们遵循传统、尊重自然的理念。经过纯手工完成，留存了最为纯正的客家传统味道。

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客家风味，皮薄、馅靓、馅多、色味清香、形状美观、月饼及糕点品类繁多。其中最具本土特色的就是客家月光饼了，材料极之简单，只是白砂糖、麦芽糖、黑芝麻与糯米粉，手工制作程序比较复杂，所以做出来的月光饼入口会慢慢溶化。

2018年，德源楼传统糕点制作技艺入选惠州市第七批市级非物质文化遗产代表作名录。

惠州剪纸

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惠州剪纸已有200多年的历史。惠州剪纸在功能上分三类：一类是民俗剪纸，包括门钱、符疏、保带、溪钱、灯花贴花、香伞花、金花等，这类剪纸一直以来都有专业的创作者和生产者，成品在祭祀用品店、宫灯店等销售；一类是稿模类剪纸，用作刺绣的绣样及雕刻草图的草图是工艺剪纸；一类是装饰类剪纸，作为装饰品用。

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惠州剪纸多是纯色剪纸，柔美清秀、图案精巧、技法写实。惠州剪纸表现风格以刻为主、剪刻结合，这种表现手法吸收了国画、版画等其它工艺品创作中的很多表现手法的长处，造型设计疏密有致，刀工细致入微，画面丰富饱满，以纤细秀丽的线条配合块面，借助夸张、变形手法创造出栩栩如生的艺术形象，富有装饰性，给人以强烈的视觉冲击及心灵震撼。

2013年，惠州剪纸入选惠州市第五批非物质文化遗产代表作名录。

秋长八月豆制作技艺

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惠阳区秋长八月豆制作在官山村有数百年的历史。相传清乾隆年间，乾隆皇帝游江南来到客家山村，在一处名叫苏特凡老翁家借宿，清贫的老翁用自制的花生招待客人，乾隆尝后赞叹不已，亲笔书写“苏特凡客家咸酥花生”“香、酥、脆、爽”等字赠予老翁。此后，秋长八月豆流传至今，深受广大人民的喜爱。

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八月豆是花生的一个品种，春季播种，农历八月收成，故称八月豆。秋长八月豆个小壳薄但肉粒饱满，制作流程是把晒干的花生，放入水池里浸泡2天，捞起撒盐搅拌均匀，按100斤花生12斤盐的比例，然后成堆用薄膜包裹2天，待盐分充分吸收后再晒3天。将晒好的花生和沙子一起放入大锅用木柴明火炒制，2人一组互相协调翻炒，有规律地炒制半小时后起锅，平摊在簸箕上待凉。这样炒制出来的花生香、酥、脆、爽。

2013年，秋长八月豆制作技艺入选惠州市第五批非物质文化遗产代表作名录。

东莞进场项目

也十分丰富！

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